番茄蛋汤怎么做好喝?正宗番茄蛋汤的做法

大热天的,西红柿蛋汤就是餐桌上的一道美味佳肴,夏日开胃解渴,冬日暖胃;但很多人也做不好这道菜,包括很多饭店做的番茄蛋汤也只是马马虎虎,今天小编在这里教大家如何做一道正宗的番茄蛋汤,色香味俱全。

西红柿蛋汤的做法很简单,但是有两条:第一,一个鸡蛋满锅成片的蛋花;第二,看不见西红柿,但是西红柿的味道浓郁,这才是正宗的西红柿蛋汤!

用料:西红柿,鸡蛋,大葱,生姜,芝麻油,胡椒粉,白糖,盐,葱花,香菜。

西红柿的选择,我们要选取适合做西红柿蛋汤的西红柿,西红柿你买的时候要注意,西红柿背面的蒂,有五个叶和六个叶的,在这里小编建议你买西红柿的时候买六个叶的,因为这样的西红柿成熟期长,口感又沙又有味道。

西红柿有三种东西不能跟它一起吃。第一,西红柿不要跟黄瓜一起吃,可是夏天我们经常拌个黄瓜,弄个西红柿汤一起吃,容易形成鞣酸伤胃;二,西红柿不能和白酒一起吃,有时候弄个西红柿喝点酒,这个时候,酒跟西红柿产生反应,容易产生腹泻;第三,西红柿不要跟冰激凌同吃,冰激凌寒性极大,西红柿寒性也极强,两者同吃容易腹泻,呕吐,消化不良。

如何做一道正宗的西红柿蛋汤?

首先,清洗干净的西红柿轻轻切十字刀口,准备大葱切成段,生姜刮皮切成大块的,切记必须是大姜大葱,小葱不行,没刮皮的生姜也不行。为什么要这样,稍后小编会一一给你道来。

西红柿切十字刀口

起锅烧水,水开后下入切口的番茄稍微烫一下,十字口打卷就行了,这样可以方便的去除番茄的皮;当然,你也可以在西红柿上穿一根筷子,在火上烤,同样也能去皮。烫好以后,凉水过一下,把皮揭掉。

去了皮的西红柿切成小块,起锅烧油,油温不要太高,先放切好的生姜,因为在油温当中,葱容易炒焦,而姜要耐炒一些;放完姜爆一下,这个时候下切好的大葱,葱的葱香味爆锅是最大的,要把姜爆到白,把葱爆到糊味,葱姜味就出来了。

大姜大葱

葱姜味出来以后,下入切好的西红柿盖上锅盖(因为油水会反应,溅出的油水会烫到人),反复煸炒几遍,一定要煸炒水分干,让它再炒一会儿,同时拿锅铲按压,直到炒成西红柿泥那样即可。

倒入清水,在水烧开的过程中,捞出锅里的生姜和大葱,你不要忘了,刚才我们爆锅的大葱大姜吧,为什么现在捞出来?如果你当时切的是葱花,或者生姜不去皮的话,经过爆锅现在里面应该糊了,全是黑黑点点的影响美观。所以这样的话,我们即有了葱姜的香味,这个时候还能把葱姜捡出来。

把烫继续熬红,然后我们开始调味,低糖低盐,根据个人口味一样少来一点,喜欢吃胡椒粉的加一点(起提味,暖阳的功能)不喜欢的我们可以不加,其他什么调料都不用放了。

接着,最关键的部分来了,我们把火拧到最小,加一点芝麻油,然后把鸡蛋搅拌均匀倒入锅中,按顺时针或者逆时针方向倒均匀;这时,你就看到一个鸡蛋满锅成片的蛋花状态了。

接着开火,煮开之后出锅,撒上一点葱花和香菜;这样,一道正宗的西红柿番茄蛋汤就大功告成!

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