一城一味,汉源人的炸洋芋情结,儿时的美食记忆。

土豆又名洋芋,吃法千百种,小编最喜爱的还是老家汉源县的炸洋芋。

炸洋芋,在汉源人民的心中有着无法撼动的位置;汉源人民对炸洋芋的喜爱,早已根深蒂固。在汉源,你要是说你没吃过炸洋芋,你都不好意思给别人说你来过汉源。这可是遍布汉源大街小巷的一种本地美食,无论在车站,学校门口,街道的各个路边,都有很多小贩在经营着炸洋芋摊位,是这里最受欢迎的美食,无论大人小孩都喜欢来上一口。不夸张的说,在汉源任何一条街道你都会看到卖炸洋芋的小贩。

炸洋芋用料讲究,洋芋水分太重炸出来的香味欠缺,所以一般都是选用旱地洋芋,即高山土豆,最好选择老土豆,不是新挖的土豆,去皮,从中破开切成几块,小一点的土豆可以不用切,也可以对半破开,放入清水浸泡一段时间。一个炭炉一口油锅一叠海椒面就成了练摊的成本。

将土豆放入沸腾的油锅里,只有最纯正的菜籽油才能将菜籽的芳香和土生土长的洋芋融合到极致,炸洋芋讲究火候的拿捏,一个洋芋从下锅到起锅大概需要几分钟,整块一起炸的和切块后炸的所花的时间不同,小编喜欢吃脆脆的那种炸洋芋。

洋芋一定要选用高海拔地区所产的洋芋,因为海拔越高,洋芋所含的淀粉成份就越高,下到油锅里后,受油的部分就容易炸酥脆形成一个硬壳,而洋芋里面的部分则在外部受温后因淀粉作用慢慢变粉,这样就形成了外酥里粉的形态。而外壳酥脆蘸料就不那么容易了,因为表皮相对光滑。所以要看你喜欢吃脆脆的炸洋芋还是外酥里粉的了。

搭配的蘸料也尤为重要,有葱花,香菜,折耳根,香面,海椒面,盐,味精等。

最常见的就是海椒面(辣椒面)和香面(黄豆磨制),海椒面里面都要放适量的盐与味精,这样才更有味,海椒面和香面都是攀西地区最为常见的调味干粉型佐料,不仅油炸的零食需要,烧烤基本也是以这两样为主要佐料。当然还有一种蘸料是小编最喜欢的,蒜泥,葱花,海椒面,味精,盐,拌到一起蘸着炸洋芋吃,非常经典美味。记得有一次去河南乡中学门口偶一位老太太摆的炸洋芋地摊,非常美味,用的大概这是这个蘸料,至今难忘。

不管时光如何推移,炸洋芋是汉源很多70后、80后甚至90后、00后的儿时,炸洋芋是唯一消费得起的零食,没有之一。

它将陪伴一代又一代的汉源人成长,当我们这一代人老了的时候,还能陪子孙一起坐在街边吃炸洋芋,给后代讲诉我们儿时的乐趣,那将是非常美好的画面。