重庆江湖菜的天花板:跳水黄辣丁制作全过程。

黄辣丁肉多刺少,肉质细嫩,吃起来鲜香入骨。

重庆江湖菜的招牌菜-跳水黄辣丁怎么制作?小编手把手的教你,我们需要准备的材料有洋葱,小葱,苦芹菜,大葱节,老姜,美人椒,小米椒。

好,现在开始制作,首先放入食用盐,放入白酒,将黄辣椒腌制五分钟。

菜籽油五斤,烧至三成油温,放入黄辣丁。将黄辣丁皮炸定型即可起锅。定型后起锅,这样才能保持黄辣丁的嫩度。

猪油一瓢,菜籽油两瓢,将油温烧至两成热,放入苦芹菜炒香后加入洋葱。将洋葱炒香,加入大葱,加入老姜一起翻炒,加入最关键的青小米椒等味儿,炒香过后加入小葱,用大火猛炒,将所有的炸熟的味儿全部激发出来。放入红花椒,再加入青花椒,再加入鲜花椒。继续大火猛炒,注意将杂蔬炒干。

炒干过后加入两瓢水开始调味,放入食用盐,味精、鸡精,胡椒少许,白糖熬制30分钟,放入藤椒油少许,再加入一品鲜。放少许老抽,增加颜色,最后放入花椒油少许,熬制30分钟,打出多余的渣,将渣打干净即可。

等味儿激发出来过后,我们就放入配菜金针菇焯熟捞起放入盘中打底。最后放入我们滑制好的黄辣丁煮一分钟即可,将黄辣丁连同汤汁一起覆盖在金针菇上面,再放入适当大蒜米。

跳水黄辣丁主要是突出了麻辣鲜香,是个比较典型的一个复合味型。

现在,锅中放入糍粑红油两瓢,将油温烧至四成,放入青红小米椒,放入红花椒、青花椒、鲜花椒。立即准备淋油,防止发苦,动作要快,均匀的淋在制作好的黄辣丁盘中,这样,重庆比较经典的跳水黄辣椒就制作完成。

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